Risparmio & Famiglia
La crisi si fa sentire nei consumi fuori casa
Frenano le spese nel settore della ristorazione, bar e altri esercizi. Al via a Cernobbio il terzo forum del comparto con 500 aziende...
A Cernobbio, manco a dirlo, si parla di crisi. La frenata dei consumi, in particolare per il settore del cosiddetto fuori casa sono al centro delle discussioni della terza forum del comparto che si tiene tra oggi e domani nella città in provincia di Como, a cui partecipano circa 500 aziende.
Nel settore ristorazione, bar e altri esercizi è stato infatti registrato nel terzo trimestre del 2011 un calo medio del fatturato pari al 6%, con previsioni negative sia per il quarto trimestre dell'anno scorso sia per l'inizio del 2012.
“A soffrire maggiormente”, spiega Marco Costaguta direttore di Bain & Company, che insieme a Fiera Milano Media ha organizzato l’evento a Villa Erba, “è il segmento intermedio, vale a dire quei ristoranti e bar poco connotati, di fascia media, mentre il segmento più alto ha sentito poco la crisi. Si accentua insomma la polarizzazione del settore, da un lato chi punta sull'alta qualità, dall'altro le formule low cost come fast food o ristoranti etnici”.
“La tendenza” conclude Costaguta “va sempre più verso i locali ibridi, ad esempio bar-librerie, quelli tematici, quelli etnici, ma anche il mondo del vending, ovvero le macchinette automatiche, vive un grande sviluppo”.
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